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クッキング

新ごぼうが赤いのは良い理由だった!!

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みなさんこんにちは☀️

昨日は新元号も発表されて話題になっていましたね♪
なんだか穏やかな元号で楽しみです✨

さて巷は最近新ごぼうも出てきていますね♪

私も個人的にきんぴらが大好きです♪笑
しかしごぼうは食物繊維が豊富な食材として有名な食材ですが、
意外とどんな栄養があるのか分からないですよね🙂

なので!「ごぼう」「新ごぼう」の違い、長持ちする保存方法、ごぼうのミニ知識などついて紹介致しますね♪

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○ごぼうってどんな食べ物?


土を落としたり、アクを抜いたりと下処理にやや時間を使う手間はありますが、
食物繊維も豊富で「便秘に効く」など女性の強い味方です。

ごぼうは食感や香りが独特だが、根菜類の中ではわりとなじみ深い食材ですよね♪

日本に伝わったきっかけは、中国から薬として伝来しました。

伝来後、日本人がごぼうの香りを気に入ったことから、野菜として食べられるようになっていったそうです♪。

現在、ごぼうを野菜として食べているのは日本と韓国、そして台湾のみのようですが、
日本食ブームの到来によって、フランスでもごぼうが食べられるようになってきているそうです😁

○新ごぼうとは?普通のごぼうと違うの??


まず、「ごぼう」「新ごぼう」の違いは何なのか気になるところですよね。😮

ごぼうはユーラシア大陸原産のキク科の多年草に属します。
(キク科だったのですね!!!無知って怖いですね💦)

日本ではお馴染みの人気野菜ですが、欧米ではごぼうを料理に使うことはほとんどないそうです。

普通のごぼうは9月~12月頃に収穫され、秋から冬にかけてが旬の野菜とされています。

「新ごぼうは」秋に植えたごぼうを、成長する前の4月~6月頃に収穫したごぼうのことをいいます。
普通のごぼうより見た目が白っぽく皮も薄いです。食感が非常に柔らかくみずみずしいのが特徴です。

新ごぼうの旬は地域によって多少異なりますが、全般的に12月頃から出回りはじめ8月頃まで見かけます。

九州の福岡や宮崎では1~3月にかけてが旬で、新ごぼうが大量に出荷され簡単に入手できます。
新ごぼうは、もともと初夏に収穫される野菜なので、路地物を中心とした旬の時期は4~6月頃になります。

初夏が旬の野菜ということで、「夏ごぼう」と言われることもあります。

○ごぼうの栄養と効能

食物繊維

ごぼうといえば、何といっても食物繊維が豊富で有名だが、
食物繊維には水溶性食物繊維と不溶性食物繊維があります。
ごぼうに含まれている水溶性食物繊維のイヌリンという成分が大腸の運動を活発にしてくれ、
腎臓の機能を高めたり、便秘解消や大腸がんの予防、血糖値を下げる作用があります。

炭水化物

炭水化物の代表的なものにはご飯やパンなどがあるが、
ごぼうに含まれる成分は糖質と食物繊維で構成されています。
糖質は人間の体内に吸収されてエネルギー源として利用されているので、
朝ご飯をきちんと食べない人はエネルギーが不足して疲れやすくなってしまうんです^^;。

アルギニン

ごぼうはアミノ酸の1種であるアルギニンを多く含みます。
アルギニンは精力増強に役立つといわれ、性ホルモンの分泌を促進し、男性の機能向上にも役立つといわれているそうです。
また、新陳代謝と美肌にも効果があるといわれている成分でもあります✨

たんぱく質

たんぱく質は炭水化物と脂質とあわせて3大栄養素と呼ばれていて、たんぱく質は主にアミノ酸によってできていて、人間の身体を構成するために、アミノ酸を摂取するのは不可欠だといわれています。
特に体内で合成できない必須アミノ酸は、食事から摂取する必要があるので、大事ですね♪
良質なたんぱく質を摂取するには、肉や魚などの動物性食品と小麦、大豆などの植物性食品をバランスよく摂取することも大事ですね♪。

カリウム

カリウムは、ナトリウムを排出してくれる作用があり、血圧を下げる働きがあります。

リグニン

ごぼうに含まれる不溶性食物繊維であるリグニンは、コレステロールを減らす働きがあり、動脈硬化や心筋梗塞、脳梗塞などを予防してくれる効果もあるといわれています。

こうみると栄養価の高い野菜なんですね♪

次はみなさんが気になっているごぼうの赤い理由についてです!😎✨

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○ごぼうが赤くなっているのは大丈夫なのか?

たまにごぼうを保管場所から取り出し、いざ切ってみると赤く変色している部分が見られる場合がありますね😥

また、ささがきをしていくとピンク色になっていた!!!
ごぼうを二つに切ったら芯の部分がピンク色になっていた!!!・・・など。

赤い(ピンク)=腐っているというイメージありませんか?(~_~;)

切ったらごぼうが赤くなっていた・・・腐っている使えない捨てよう。

と思われていた方も多いのではないでしょうか。

しかし!!!!!!

この赤くなる原因は
    

「ポリフェノールのサポニンという成分が鉄分と反応した色」

    だそうです!。

見た目はよくないのですが、この赤色の成分には色々な効果が含まれています。

・太りすぎな方には、肥満を予防したり、コレステロール値を下げる効果。
・脳梗塞や脳卒中の予防につながる、血流の改善効果や免疫力を高める効果。
・お酒好きの方には、肝機能を高める効果。また、風邪気味の子供には咳や痰を制御する効果。

赤く変色しているごぼうは、このサポニンが豊富であるという証ですね。

ささがきの場合も、空気に触れて酸化することで変色していきます。
この変色が料理に影響する場合は、酢水にさらしてアク抜きをすることで軽減できます。

ただ、赤色は劣化や痛みではなくポリフェノールの色だということを覚えておきましょう♪

ごぼうが傷んでいると判断するのは、↓↓


・見た目が明らかに乾燥している場合、
・酸っぱい匂いがする際は食べないで捨てましょう。

これで、ごぼうが赤く変色する理由がわかりましたね。

腐っているのではなく、むしろ良い成分がたくさん作りだされた証拠でした。
不安でこれまで使えず捨ててしまっていた方は、これから安心して調理してくださいね♪。

○ごぼうの保存方法


新ごぼうの保存方法は、まだ泥が付いた状態の新ごぼうなら新聞紙に包んで立てて保存しましょう。
すでに料理に使うために洗った状態なら、ポリ袋に入れて野菜室で立てて保存してください。

または、新ごぼうを千切りやささがきにして軽く茹で、ジッパー付きの袋に入れて冷凍保存する方法もあります。

ささがきにして冷凍すると調理もしやすいですよね♪

今回は「ごぼう」「新ごぼう」の違いや栄養価、
ごぼうが赤い理由も分かったので安心して食べられますね♪

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